Ingredientes:
- 1 Tarro manitas de cerdo de 600 gr Sierra de Cazorla.
- Para el relleno: 100 gr de jamón serrano.
- o también se pueden rellenar con (langostinos setas espárragos...).
- Aceite de oliva.
- Harina.
- Pan rallado.
- Huevos.
- Sal.
- Almendras.
- Brandy.
- Maycena.
- Leche.

Proceso:
Paso 1: Calentar un tarro de manitas al baño Maria o microondas.
Paso 2: Una vez calentadas se deshuesan.
Paso 3: El caldo lo colamos y reservamos.
Paso 4: Esta carne se pone 1 minuto al microondas. Colocar la carne sobre papel plata y poner en el centro el relleno.
Paso 5: Envolver apretándolas muy bien como si fuese un caramelo y meter en el frigorífico hasta que enfrie, esto nos facilitará para cortarlas en rodajas gruesas.
Paso 6: Las rebozamos primeramente en harina, para depues pasarlas por huevo batido y pan rallado.
Paso 7: Freir en abundante aceite caliente.
Paso 8: Una vez fritas las reservamos en una fuente con papel absorvente.
Paso 9: El caldo de cocer las manitas lo ponemos a calentar y añadimos una copita de brandy, flambear, y seguidamente añadir la maycena disuelta en 100 cl de leche friá y unas almendras fritas picadas. Dejar espesar. Rectificar de sal.
Paso 10: No echar la salsa sobre las manitas sino a un lado.