Ingredientes:
- 12 Canelones.
- 1 tarro morcilla de caldera o paté de morcilla y piñones.
- 100 gr. de Alubia blanca .
- 100 gr. de Alubia roja.
- 100 gr. de espinacas.
- 2 Cebolletas.
- 1 Pimiento verde.
- 6 dientes de Ajo.
- ½ l. de Leche.
- 1 vaso de Vino blanco.
- 2 cucharadas de Harina.
- Agua.
- aceite virgen extra.
- sal.
- pimienta.
- Perejil picado .

Proceso:
Paso 1: Poner las alubias a remojo de víspera.
Paso 2: Ponerlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Escurrirlas y reservarlas.
Paso 3: Se calienta la morcilla.
Paso 4: Picar 1 cebolleta y 4 dientes de ajo finamente. Poner a pochar en una sartén con aceite.
Paso 5: Limpiar y picar las espinacas finamente e incorpóralas.
Paso 6: Agregar las alubias y saltea todo.
Paso 7: Pasar el relleno a un bol y dejar templar. Poner a cocer los canelones en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Refréscar, escurrirlos y rellenarlos con la farsa anterior.
Paso 8: Picar la otra cebolleta y los otros 2 dientes de ajo y poner a pochar en una sartén con aceite. Añadir el pimiento finamente picado y rehoga todo. Poner a punto de sal, buelca la morcilla e incorpórala a la sartén, vierte el vino, mezcla bien y cocina durante 7 minutos.
Paso 9: Poner un poco de aceite en una cazuela, añade las 2 cucharadas de harina y cocina brevemente. Verter la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimentar y espolvorear con un poco de perejil.